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黑龍江最大鴨嘴魚多少斤,黑龍江鴨嘴魚肚多少錢一斤

黑龍江最大鴨嘴魚多少斤,黑龍江鴨嘴魚肚多少錢一斤


報價:  30元/斤
單位: 撫遠市撫遠鎮中信烏蘇里江魚行
姓名: 李振東
電話: 1566-3079805
 
烏蘇里江魚行主要經營魚類品種:大馬哈魚,鱘鰉魚,大白魚,哲羅魚,法羅魚,同羅魚,胡羅魚,雅羅魚,鰲花魚,鳊花魚,鯽花魚,島子,七里浮子,牛尾巴子,鯉拐子,草根棒子,鯽瓜子,鰱子,嘎牙子,鲇魚球子,狗魚棒子,柳根子,船丁子,斑鱒子,黃姑子,紅眼瞪子,山鯉子,沙姑鱸子,白漂子40多種烏蘇里江野生魚,全國合作餐廳,飯店200余家本魚行以誠信為本,精誠合作,薄利多銷,攜手共贏的經營理念 ,真誠希望全國各地新老朋友,保持長期穩定的合作,共同進步共同發展,客戶至上 ,讓您更省心省力,您的成功就是我們的成功!

烏蘇里江魚行坐落于美麗的撫遠市,地處黑龍江、烏蘇里江交匯的三角地帶。撫遠市地處中國陸地最東端,也是中國最早見到太陽的地方,撫遠擁有275公里的中俄界江黃金水道,與俄羅斯第二大城市哈巴羅夫斯克隔江相望,烏蘇里江是全國野生魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的淡水流域,撫遠水產資源豐富,三江交匯盛產大馬哈魚,鱘鰉魚三花五羅等名優特產魚,撫遠是中國大馬哈魚之鄉,中國鱘鰉魚之鄉,撫遠市生態資源保存完好,是世界上僅存的三大黑土帶之一,土質肥沃。中國最大濕地——三江濕地,位于撫遠市境內,濕地面積300萬公頃


撫遠烏蘇里江魚行介紹:我們利用本公司所處吉林長白山山區資源,長期面向全國各地大量供應深山放養鷓鴣,野雞,野鴨,大雁,非洲雁,珍珠雞,石雞,飛龍,貴妃雞,梅花鹿,狍子,驢肉,野豬,大馬哈魚,狗魚,查干湖魚,鳡魚等60多種三有野生動物副產品和標本工藝。誠信是我們的一貫宗旨,真誠歡迎各地新老客商前來惠顧。學名“美國匙吻鱘”,原產于美國密西西比流域,3億年前(恐龍時期)就在地球上生活,當今世界上最古老、最珍奇的魚種。魚嘴扁平酷似鴨嘴,周身光滑,無鱗片,整個嘴占了全是三分之一,通身一根龍骨直連鴨嘴,除了嘴上有刺,周身無刺。湘村味莊憑借一道菜創造了一個銷售奇跡,這道菜就是“原生態鴨嘴魚”。我們酒店一共有兩家分店,每家店日銷鴨嘴魚120-150斤,每500克鴨嘴魚售價為108元,計算下來,光這道菜一年一家分店銷售額就超過了470萬。


為什么顧客會沖著這道菜來我們酒店消費呢?首先是原料有特色。我們選擇的魚是鴨嘴魚。鴨嘴魚產自美國密西西比湖,與中華鱘屬于同胞兄弟,在我們當地屬于非常有個性的一類魚。它的外形非常另類,扁平的鴨嘴長達20-30厘米,魚肉細嫩,爽口多汁。最關鍵的是它全身只有一根骨頭,而且是軟骨,讓食客真正體驗吃魚不用吐骨頭的痛快!其次是湯汁有特色。我們先吊制一款濃湯,然后在此基礎上,加入炒香的野山椒、新鮮的小米辣、黃燈籠辣椒醬一起熬制,最后淋入南瓜泥調色。菜肴上桌,湯色金黃,口味咸鮮香辣,很容易吊起食客的胃口。


原料 A料(老母雞半只,筒子骨750克,雞爪250克),B料(生姜米、蒜蓉米、野山椒碎各50克,新鮮的小米辣、黃燈籠辣椒醬各100克),老南瓜100克,鹽20克,雞粉、胡椒粉各5克,色拉油200克。制作 1.老母雞、筒子骨分別斬成大塊,焯水;雞爪同樣焯水。將處理后的原料放入不銹鋼桶內,倒入12.5千克的清水,大火燒開,改微火熬7-8小時至湯汁剩余約10千克時,過濾留湯。2.南瓜切成大塊,上籠蒸熟,取出搗碎成泥。3.鍋內放入色拉油,燒至三四成熱時,放入B料,小火煸炒至出辣味,倒入吊好的高湯1500克,用鹽、雞粉、胡椒粉調味,倒入南瓜泥,小火攪拌均勻,離火過濾,將湯汁裝入沙鍋內。

鴨嘴魚初加工方法1.將鴨嘴魚宰殺治凈,沖凈血水。2.用青菜葉墊底,將切塊的魚頭、尾放入盤中。3.將血水沖洗干凈的魚肉切成0.2厘米厚的薄片,用鹽和雞精(魚肉500克加入鹽、雞精各5克)腌漬5分鐘至入味,再下色拉油50克(主要起到防止肉片粘連和魚肉水分流失的作用,同時能夠增加菜肴的鮮味)拌勻,裝盤。

成菜方法將切好的魚肉和熬好的湯汁一起上桌。上桌后,將魚肉放入涮鍋內,將魚肉燙熟即可制作3竅門要想把這道簡單菜做好,要注意3個小技術:鴨嘴魚沖水有技術要想讓鴨嘴魚的魚肉口感好、色澤白、有彈性,初加工過程非常關鍵。首先要從鴨嘴魚的鰓下和尾部分別切一刀,將魚的脊柱切斷。然后剖開魚腹,將內臟取出,去掉魚鰓。最后將處理好的魚脊柱對準水龍頭,開水龍頭沖洗,直至魚肉開始鼓脹,時間控制在2分鐘左右即可。這種操作方法可以把魚肉內部的血水更透徹地沖洗干凈,魚片上桌時,效果自然比較好。

編輯提問 可否采用漂水的方法處理魚肉?作者回復 最好不要。因為如果要采用漂水的方法處理,做法無非兩種,一種是整條的魚肉漂水,一種則是切成薄片以后漂水。如果是整條魚肉漂水,那么效率比較低;但是如果切片后漂水,一來給切割造成了困難,二來長時間漂水會導致魚肉營養元素和鮮味的流失。水龍頭沖水處理法操作起來一是比較簡單,二是沖水時間只需要2分鐘就能搞定,所以魚肉本身的營養元素損失也比較少。而且經過沖水后,魚肉變得堅挺了很多,肉質切割也會容易很多。

色拉油用量有指標在炒制生姜米、蒜蓉米、野山椒碎等調料時,一定要用到色拉油。但是色拉油的用量可是有標準的。如果是天氣比較冷,那么一份菜肴大概需要色拉油200克;如果天氣比較熱,那么色拉油的用量大概要減少1/3,這樣才能讓菜肴吃起來很清爽。
在炒制底料時,還需要注意一點,那就是野山椒的用量。如果是在夏天烹調,或者是北方廚師烹調,我建議大家增加野山椒的用量,這樣做出來的湯料是酸辣咸鮮味的色拉油調拌魚片防粘連魚片切得比較薄,所以上桌后就容易粘連。為此,裝盤前,我們都會加入少許色拉油抓拌,這樣就可以防止粘連的發生。

廚藝評論菜肴的做法是非常簡單的,從調味和原料的加工過程來看,也非常值得大家學習。對于這款菜肴,我有兩點建議:第一,如果是僅用鴨嘴魚上菜,我覺得售價比較高,而且食材種類也不夠豐富。所以,建議增加一些蔬菜類的原料,以豐富菜品的內容。第二,南瓜泥雖然有調整菜品色彩的作用,但是它本身的味道會影響到湯料最終的品嘗口感以及香味,所以建議將南瓜泥去掉,然后將色拉油換成煉香的雞油,這樣既不會影響到湯料的色澤,也不會影響到湯料的味道及品嘗效果。


規格:  黑龍江最大鴨嘴魚
數量:  黑龍江最大鴨嘴魚多少斤,黑龍江鴨 包裝:黑龍江最大鴨嘴魚多少斤,黑龍江鴨
日期:  2019-10-22  
 
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